2026 年中式烹调师（鲁菜制作）试题及答案.docVIP

2025年中式烹调师（鲁菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个是正确的，请将其编号填在括号内）

1.鲁菜注重原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。下列哪种原料不属于鲁菜常用的优质原料？（）

A.海参B.燕窝C.鲍鱼D.海肠

2.葱烧海参是鲁菜经典名菜，其制作过程中对葱的处理很关键。以下哪种葱的处理方式是正确的？（）

A.直接切段放入锅中B.炸至金黄捞出备用

C.煸炒出香味后捞出D.用水焯一下再用

3.糟熘鱼片是鲁菜中一道富有特色的菜肴。糟制时常用的调料不包括以下哪种？（）

A.香糟酒B.盐C.糖D.酱油

4.九转大肠是鲁菜的传统名菜，其独特的口味是通过多种调料调制而成。以下哪种调料在九转大肠制作中用量较大？（）

A.醋B.花椒C.八角D.桂皮

5.油爆双脆是鲁菜中一道考验厨师技艺的菜品。这里的“双脆”通常指的是（）

A.猪肚和鸡胗B.鱿鱼和虾仁C.海参和海蜇D.牛肚和鸭肠

6.奶汤蒲菜是鲁菜中的汤菜。蒲菜在处理时需要注意（）

A.保留外皮B.去除老根C.整根使用D.切成