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牛磺酸在食品中的应用

-----韩伟伟

--------2013.12.21

牛磺酸

猫为什么爱吃鱼和老鼠？

内容简介：

牛磺酸简介

牛磺酸的物理化学性质

牛磺酸的生理功能作用

GB14880中牛磺酸在食品营养强化中的应用及标准

牛磺酸的其它应用

牛磺酸简介

牛磺酸（Taurine）：又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。

苦，凉；归心、肝经；药中之贵,莫复过此。

1950年以后世界各国开始进行人工合成研究，中国从1981年开始实现牛磺酸生产工业化。1999年中国牛磺酸的生产能力每年达八千吨。

牛磺酸的物理化学性质

物理性质：

化学性质：

牛磺酸化学性质稳定，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关；人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

牛磺酸的生理功能

促进婴幼儿脑组织及智力发育

提高神经传导和视觉机能

防治心血管病

影响脂类吸收

改善内分泌状态，增强人体免疫

牛磺酸在食品工业中的应用

中国生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占90%，作为食品添加剂仅占6%。而发达国家，如美国仅在饮料食品中作营养强化剂一项消费每年近一万吨，占牛磺酸消费量的90%

部分国家牛磺酸人均年消费量

GB14880中规定可强化