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食堂食材供货、配送服务保障方案

第一章总体目标与适用范围

1.1目标

通过建立“采购—检测—仓储—分拣—运输—交付—追溯”七环节闭环体系，确保食堂每日3餐、年均330天、约15万人次就餐的食材安全、价格稳定、供应不断档，并将食品安全事故率控制在0起/年，客户满意度≥95%。

1.2适用范围

本方案适用于××公司后勤服务中心管辖的3个厂区食堂、1个研发楼食堂、1个临时加班餐配餐点，总用餐人数约1.2万人；覆盖蔬菜、水果、肉类、水产、冻品、干调、粮油、蛋奶、豆制品、饮料共10大类、约1200个SKU。

第二章组织架构与职责

2.1供应链管理委员会（以下简称“供委会”）

主任：后勤服务中心总经理；成员：采购部、品控部、仓储部、运输部、财务部和食堂厨师长代表；每月5日召开月度评审会，对价格、质量、服务评分后三名供应商启动约谈或退出程序。

2.2采购部

负责招标、合同签订、价格谈判、订单下达；设“食材价格分析岗”，每日9:30前抓取全国五大批发市场行情，形成《每日行情简报》，作为当日定价依据。

2.3品控部

编制《食材验收作业指导书》共38项指标；配置3名专职食安员、1名快速检测员；拥有农残速测仪、ATP荧光仪、瘦肉精金标卡、非洲猪瘟PCR快检设备。

2.4仓储部

自建2000㎡冷链仓（04℃）、1000㎡常温仓、300㎡1