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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、桂林米粉的酸笋制作需用到哪种原料作为发酵剂？A.米醋B.米酒C.红曲米D.柠檬酸

【参考答案】B

【解析】桂林米粉酸笋采用米酒自然发酵，米酒中的酒精和糖分促进乳酸菌生长，形成独特酸香。米醋酸性强易破坏笋纤维，红曲米用于上色而非发酵，柠檬酸是人工添加剂，不符合传统工艺要求。

2、关于面团发酵的温度控制，正确范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

【参考答案】B

【解析】面团发酵需在25-28℃恒温环境下进行，此温度可激活酵母活性并促进糖分转化。温度过低（如A选项）会导致发酵缓慢，过高（如C、D选项）会杀死酵母菌，影响成品蓬松度。

3、传统广式叉烧包馅料中，猪肉与肥膘的配比通常为？

A.7:3

B.5:5

C.3:7

D.4:6

【参考答案】C

【解析】广式叉烧包需3:7的肥瘦比例，其中肥膘（C选项）提供油脂使口感香润，瘦肉（3份）保证鲜嫩，比例失衡会导致成品干柴或油腻。

4、面点工具消毒最彻底的方法是？

A.热水浸泡

B.高温蒸汽消毒

C.酒精擦拭

D.日光暴晒

【参考答案】B

【解析】高温蒸汽消毒（B选项）可杀灭99.