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大专烘焙专业试题及答案.doc

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    大专烘焙专业试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清宜选用（）。

    A.塑料盆

    B.不锈钢盆

    C.陶瓷盆

    D.玻璃盆

    2.面包制作中，搅拌面团时使用的盐一般在（）加入。

    A.开始时

    B.面团搅拌至扩展阶段

    C.面团搅拌至面筋形成阶段

    D.面团搅拌完成前几分钟

    3.以下哪种油脂适合用于制作起酥类烘焙食品（）。

    A.黄油

    B.猪油

    C.橄榄油

    D.大豆油

    4.蛋糕烤好后，出炉应立即（）。

    A.倒扣

    B.脱模

    C.冷藏

    D.切块

    5.制作泡芙面糊时，水和黄油加热至沸腾后，应（）加入面粉。

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