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果蔬贮运与加工第三章《果蔬贮藏技术》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于非跃变型果蔬的是（）

A.苹果B.香蕉C.柑橘D.番茄

2.果蔬贮藏环境中，O?浓度低于（）时易发生无氧呼吸。

A.1%B.3%C.5%D.8%

3.气调贮藏（CA贮藏）的核心调控因素是（）

A.温度与湿度B.O?与CO?浓度C.光照与通风D.微生物数量

4.果蔬采后预冷的主要目的是（）

A.增加果实硬度B.杀灭表面病菌C.快速降低呼吸热D.促进成熟着色

5.苹果贮藏期间易发生的生理病害是（）

A.灰霉病B.轮纹病C.苦痘病D.炭疽病

6.下列属于呼吸跃变型果蔬的是（）

A.草莓B.柠檬C.黄瓜D.梨

7.冷害发生的温度范围通常在（）

A.冰点以下B.0~15℃C.15~25℃D.25℃以上

8.果蔬贮藏中，抑制乙烯作用的常用方法是（）

A.增加O?浓度B.降低CO?浓度C.使用1-MCPD.提