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烹饪原料学试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于根茎类原料的是（）

A.白菜B.土豆C.苹果

答案：B

解析：白菜是叶菜类，苹果是果实类，土豆属于根茎类。

2.富含优质蛋白质的原料是（）

A.大米B.猪肉C.黄瓜

答案：B

解析：大米主要成分是碳水化合物，黄瓜富含维生素等，猪肉富含优质蛋白质。

3.下列属于食用菌的是（）

A.草莓B.香菇C.香蕉

答案：B

解析：草莓、香蕉是水果，香菇属于食用菌。

4.家畜肉的最佳食用期是（）

A.僵直期B.自溶期C.成熟期

答案：C

解析：成熟期的家畜肉肉质柔软多汁，有弹性，风味最佳。

5.以下哪种油脂适合高温油炸（）

A.橄榄油B.猪油C.大豆油

答案：C

解析：大豆油烟点较高，适合高温油炸，橄榄油适合低温烹饪，猪油稳定性不如大豆油。

6.菠菜中含量较多的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌

答案：B

解析：菠菜中铁元素含量相对较高。

7.下列属于鲜活原料的是（）

A.冻鱼B.活鱼C.鱼干

答案：B

解析：活鱼是鲜活原料，冻鱼属于冷冻原料，鱼干是干货原料。

8.鸡蛋中含量最高的营养成分是（）

A.脂肪B.蛋白质C.碳