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食品安全管理与企业卫生规范手册

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中的安全性而建立的一套系统性管理机制。根据ISO22000标准，FSMS涵盖食品安全危害识别、风险评估、控制措施制定、实施监控和持续改进等关键环节。该体系的核心目标是通过科学管理、规范操作和严格监控，降低食品安全风险，保障消费者健康。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约70%源于食品加工环节的微生物污染。

企业应建立并