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湘菜厨师技师考试题库及答案.doc

湘菜厨师技师考试题库及答案.doc

    湘菜厨师技师考试题库及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.湘菜中经典的“组庵鱼翅”是哪位湘菜大师的代表作？（）

    A.许菊云B.王墨泉C.肖荣华D.谭添三

    2.以下哪种食材是湘菜中常用的辣味调料？（）

    A.花椒B.干辣椒C.胡椒D.芥末

    3.湘菜中“麻辣子鸡”的主要烹饪方法是？（）

    A.炸B.炒C.蒸D.炖

    4.下列哪道菜不属于湘菜传统名菜？（）

    A.剁椒鱼头B.西湖醋鱼C.腊味合蒸D.发丝百叶

    5.湘菜烹饪中，“走油”是为了什么？（）

    A.使食材更入味B.去除食材腥

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