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2025年食品安全管理与服务提升手册

第1章食品安全基础理论与政策框架

1.1食品安全定义与核心要素

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不因物理、化学或生物因素导致对人体健康产生危害的状态。其核心要素包括食品的可接受性、安全性、可追溯性、卫生条件和供应链完整性。国际食品法典委员会（CAC）在《食品安全准则》中提出，食品安全应涵盖食品的物理、化学和生物危害控制，以及食品在消费前的卫生条件和储存条件。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食品污染导致死亡，其中约400万人为儿童。这凸显了食品安全的重要性。食品安全的核心要素包括：食品的可接