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食品安全管理与卫生规范手册

第1章基础概念与管理原则

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生状况和质量状况，确保食品对人体无害、营养充足、感官符合标准。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全性，还包括食品的感官特性（如颜色、气味、味道）和营养成分的完整性。

食品安全问题可能引发食源性疾病，如细菌性食物中毒、寄生虫感染、有毒物质污染等。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食品安全问题死亡，其中大部分来自发展中国家。食品安全管理体系（FSSC）是实现食品安全的系统化管理方法，涵盖从农田到