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2025年食品安全管理与服务手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全性和质量可控性而建立的一套系统性管理机制。它包括食品安全风险分析、控制措施、监测与评估等核心要素，旨在预防食品安全事故，保障公众健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是一个持续改进的过程，涵盖从原料采购到最终产品交付的全链条管理。该体系通过建立文件化流程、职责划分、培训与沟通机制，实现食品安全的系统化控制。

世界卫生组织（