厨房卫生与食品安全操作手册.docx

厨房卫生与食品安全操作手册

第1章厨房卫生管理基础

1.1厨房环境清洁规范

厨房环境清洁是保障食品安全与卫生的重要前提，应遵循“清洁、整齐、无异味”原则。根据《食品安全国家标准食品经营场所卫生规范》（GB7099-2015），厨房应保持地面、台面、墙面、天花板、通风口等所有表面无污渍、无油渍、无灰尘，定期用消毒剂进行清洁，确保无死角。清洁工作应按“先清洁后消毒，先下水道后地面”的顺序进行，避免因操作顺序不当导致交叉污染。清洁工具如抹布、拖把等应每日更换，使用前需用消毒液浸泡消毒。

厨房内应设置专用清洁工具存放区，避免清洁用品混用，防止交叉污染。清洁时应佩戴手套、口罩等防护用