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2025年食品营养与食品安全手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害且能满足营养需求。食品安全问题不仅影响消费者的健康，还可能引发公共卫生事件，如食物中毒、过敏反应等。

世界卫生组织（WHO）指出，全球约有1.3亿人每年因食品污染导致死亡，其中大部分来自发展中国家。食品安全涉及食品的物理、化学、生物特性，以及其在储存、加工、消费过程中的稳定性与安全性。食品安全的核心目标是保障公众健康，促进食品产业可持续发展，提升国民营养水平。

食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会经济，