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面粉生产与质量控制手册

第1章面粉生产基础与原料管理

1.1原料采购与检验标准

面粉原料的采购应遵循国家相关标准，如GB1354《小麦粉》、GB14881《食品添加剂使用标准》等，确保原料符合食品安全与品质要求。采购时应选择信誉良好的供应商，确保原料来源合法、可追溯，并定期进行供应商审核与评估。

原料入库前需进行批次检验，包括水分、蛋白质含量、面筋指数、灰分、重金属等指标，确保符合标准。检验方法应采用标准检测仪器，如水分测定采用烘干法，蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，面筋指数测定采用拉伸试验仪。检验结果需记录在原料验收记录表中，并由验收人员签字确认，确保可追溯性。

对于特殊用途面粉（如高筋粉、低筋粉、专用粉等），应根据产品要求进行针对性检验，如高筋粉需检测筋度、弹性和延展性等。原料储存应控制温度、湿度，避免受潮、霉变或污染，通常采用防潮、通风、避光的仓库环境。储存期间应定期检查原料状态，发现异常及时处理，防止原料变质影响后续加工质量。

1.2原料预处理与储存

原料预处理包括清洗、破碎、筛选、除尘等步骤，以去除杂质、破碎颗粒、筛除不合格品。清洗一般采用水洗法，使用清水或专用清洗剂，去除原料表面的灰尘、杂质及微生物。

破碎采用颚式破碎机或圆盘破碎机，根据原料粒度要求调整破碎参数，确保粒度均匀。筛选采用自动筛选机，根据粒度要求进行分级，确保原料粒度符