2025届江苏省职教高考联盟烹饪专业综合理论试卷及答案.docxVIP

2025届江苏省职教高考联盟烹饪专业综合理论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1.下列烹饪原料中，属于酸性原料的是（）

A.大白菜B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.蛋白质变性后，其营养价值的变化是（）

A.一定降低B.一定升高C.不变D.可能降低或不变

3.烹饪工艺中，“刀工的基本要求”不包括（）

A.大小均匀B.粗糙有致C.物尽其用D.符合烹调需要

4.下列属于健康烹饪方式的是（）

A.油炸B.烟熏C.蒸煮D.炭烤

5.苏菜的代表菜品是（）

A.麻婆豆腐B.糖醋排骨C.白切鸡D.红烧肉

6.餐饮成本核算中，主料成本的计算公式是（）

A.主料单价×用量B.主料总价×用量C.主料单价÷用量D.主料总价÷用量

7.西餐基础酱汁“Hollandaise”的主要原料是（）

A.番茄酱B.黄油C.奶油C.黑胡椒酱

8.食品安全中，预防细菌性食物中毒的关键措施是（）

A.高温加热B.低温储存