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食品加工卫生规范与质量管理手册

第1章总则

1.1法律依据与规范

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《食品生产通用卫生规范》《食品经营许可管理办法》等法律法规制定，确保食品加工过程符合国家食品安全标准。根据国家市场监管总局发布的《食品生产企业食品安全卫生规范》（GB29922-2013），食品加工场所应符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，确保生产环境、设备、人员、物料等环节均符合卫生安全标准。

依据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），食品加工过程中需严格执行清洗、消毒、保鲜、冷藏等操作流程，确保食品在加工、储存、运输等环节的卫生安全。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用需符合国家规定的种类、用量和使用范围，确保食品添加剂的使用合法、安全、有效。依据《食品安全管理体系认证规范》（GB/T22007-2017），食品生产企业应建立完善的食品安全管理体系，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装、储存、运输到销售的全过程。

依据《食品企业卫生管理规范》（GB14881-2013），食品加工场所应配备符合标准的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、通风设施、排水系统等，确保生产环境符合卫生要求。依据《食品卫生法》（中华人民共和国主席令第14号），食品加工企业应