茶叶营养与功能.pptx

第二章茶叶的化学成分;主要内容;茶叶的化学成分;茶叶的化学成分组成及含量;第一节 与茶叶品质有关的化学成分;一、茶多酚类化合物;1、儿茶素类;2、黄酮及黄酮苷类;3、花青素及花白素类;4、酚酸及缩酚酸类;二、茶叶中的蛋白质与茶氨酸;氨基酸：占茶叶干物质含量的1%~4%，安吉白茶氨基酸含量

可高达7%左右。一般茶树嫩叶中氨基酸的含量高于老叶，春茶高于秋茶。;茶氨酸

茶叶中特有的氨基酸，约占茶叶游离氨基酸总量的50%以上。茶氨酸主要分布在芽叶、嫩茎及幼根中。

极易溶于水，水溶液具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽滋味，味觉阈值低，为0.06%。

可以抑制茶汤的苦、涩味，低档绿茶添加茶氨酸可以提