2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0313）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

阿拉比卡咖啡豆的主要风味特征是？

A.草本与木质风味突出

B.花香与果香表现明显

C.焦苦味占主导

D.酸感极低

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，因基因多样性高，风味更复杂，常见花香、果香（如蓝莓、柑橘）；罗布斯塔豆因高咖啡因（2%-4%）和绿原酸，多表现为草本、木质风味（A错误）；焦苦味主要源于深烘焙（C错误）；阿拉比卡酸感通常高于罗布斯塔（D错误）。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计算）应为？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.35-40秒

D.40-45秒

答案：B

解析：意式浓缩的黄金萃取时间为25-30秒（粉量18-20g，出液36-40g），此区间能平衡可溶物质（18%-22%）和风味（甜、酸、苦）；15-20秒易导致萃取不足（酸感尖锐），35秒以上易过萃（苦味过重），故B正确。

手冲咖啡建议使用的水温范围是？

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-95℃

D.95-100℃

答案：C

解析：手冲咖啡的理想水温为90-95℃（针对中浅烘焙豆），此温度能充分激发风味物质（如水果酸、甜感）；80-85℃可能导致萃取不足（风味寡淡），95℃以上易过萃（苦味明显），故C正确。

冰滴咖啡的核心萃取原理是？

A.热水缓