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广东省职业技能等级认定西式面点师技能等级认定三级技能考试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.西式面点师职业道德的核心要求是（）。

A.追求利润最大化

B.保证食品安全与卫生

C.缩短制作时间

D.减少原料成本

2.高筋面粉的蛋白质含量通常为（）。

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-14%

D.14%-16%

3.制作面包时，酵母的最佳发酵温度范围是（）。

A.10-15℃

B.20-30℃

C.35-45℃

D.50-60℃

4.下列属于膨松剂的是（）。

A.食盐

B.小苏打

C.白砂糖

D.黄油

5.蛋糕面糊过度搅拌会导致（）。

A.体积增大

B.组织细腻

C.面糊起筋

D.口感松软

6.法式酥皮制作中，“三折法”的主要目的是（）。

A.增加甜度

B.形成层次

C.缩短时间

D.提高筋度

7.巧克力调温的正确步骤是（）。