食品安全控制与工艺规范.docx

食品安全控制与工艺规范

第1章食品安全控制基础

1.1食品安全的重要性与基本概念

食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是全球食品安全治理的核心议题。根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年全球约有600万人因食源性疾病死亡，其中大部分与食品污染或不当处理有关。食品安全的基本概念包括“安全”（Safe）和“可接受”（Acceptable）两个核心要素。安全是指食品在物理、化学和生物层面均无危害；可接受则指食品在营养、感官和卫生方面符合标准。

食品安全不仅涉及食品的生产、加工、储存和运输，还包括消费环节中的使用与废弃。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需承担食品安全主体责