2025年食品安全管理与营养搭配手册.docxVIP

2025年食品安全管理与营养搭配手册

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全的重要性与基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售及食用过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质残留的现象。其核心目标是保障公众健康，防止食源性疾病的发生。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年约有600万人因食源性疾病死亡，其中大部分由细菌、病毒或化学污染物引起。

食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会稳定与经济发展。联合国粮农组织（FAO）指出，食品安全问题可直接导致供应链中断、消费者信任下降及经济损失。食品安全的基本概念包括“安全”、“卫生”、“可追溯”、“可监测”