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食品安全标准与质量控制手册

第1章基础理论与法规框架

1.1食品安全标准的概念与重要性

食品安全标准是指由国家或行业组织制定的，用于规范食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程的卫生安全要求的文件。其核心目标是确保食品在生产、流通、消费等各环节中不会对人体健康造成危害。食品安全标准是食品安全管理的基础，是实现食品安全监管的重要依据。根据《食品安全法》规定，食品安全标准应涵盖食品成分、添加剂、污染物限量、微生物指标、营养素含量等多方面内容。

国际上，食品安全标准通常由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合制定，如《食品安全法典》（CodexAlimentar