超市水产考试水产加工员技能考核题库及答案.docVIP

超市水产考试水产加工员技能考核题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.水产加工中常用的盐渍法，其主要目的是（）。

A.增加风味

B.杀菌防腐

C.提高营养价值

D.增加水分含量

答案：B

2.在制作鱼罐头时，常用的防腐剂是（）。

A.食盐

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.硫磺

答案：C

3.水产品加工中，下列哪种方法最适合于小型企业操作？（）。

A.冷冻干燥

B.真空包装

C.盐渍

D.热风干燥

答案：C

4.制作鱼片干时，为保证产品质量，应选择（）。

A.新鲜度高的鱼类

B.含水量低的鱼类

C.含脂肪高的鱼类

D.含蛋白质低的鱼类

答案：A

5.水产加工中，下列哪种方法最适合于长时间保存？（）。

A.冷藏

B.冷冻

C.盐渍

D.真空包装

答案：B

6.在制作鱼糜制品时，常用的粘合剂是（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.食盐

D.酶制剂

答案：D

7.水产加工中，下列哪种方法最适合于保持鱼类的天然颜色？（）。

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.脱色处理

答案：B

8.制作鱼丸时，为保证产品口感，应选择（）。

A.新鲜度高的鱼类

B.含水量低的鱼类

C.含脂肪高的鱼类

D.含蛋白质低的鱼类

答案：A

9.水产加工中，下列哪种方法最适合于制作鱼糜制品？（）。

A.盐渍

B.真空包装

C.冷冻干燥

D.热风干燥

答案：B

10.在制作鱼