酶解法测定葡聚糖：制糖工业中的精准检测与应用革新.docxVIP

酶解法测定葡聚糖：制糖工业中的精准检测与应用革新

一、引言

1.1研究背景

葡聚糖是以葡萄糖为单体形成的高分子聚合多糖，在制糖工业中，其主要是右旋糖酐，由微生物产生的酶引发葡萄糖聚合而成。通常情况下，鲜甘蔗中葡聚糖的含量微乎其微，近乎为零。但当甘蔗遭受刀伤、压伤、病虫害、火烧、霜冻，或在收割后长时间放置时，就会被肠膜明串珠菌、链球菌属等微生物感染，进而形成葡聚糖。在适宜的温度和湿度条件下，这些微生物能够分泌葡聚糖蔗糖酶，催化蔗糖生成葡聚糖。

葡聚糖的存在给制糖工业带来了诸多危害，贯穿于整个制糖过程。在甘蔗制糖前期，即蒸发前，蔗汁的温度、浓度以及富含的营养物质蔗糖，为L.M.肠膜明串珠菌的繁殖创造了温床，加之微生物的活动会使蔗汁酸化，进一步加重蔗糖的转化。在压榨车间，由于卫生条件欠佳，蔗汁呈微酸性，使得葡聚糖的生成速度更快。当糖液中葡聚糖的含量达到0.05%-0.1%时，便会导致蔗糖结晶的速度变慢，甚至形成针状的晶体，这不仅直接影响白砂糖的质量，还会造成糖分的大量损失。有资料报道显示，每加工一万吨甘蔗，大约会损失七吨蔗糖，相当于产糖率降低两个百分点。

葡聚糖对制糖工业的负面影响是多方面的。从生产环节来看，它会显著增大糖液的粘度，使其容易粘附在过滤层的微细通道上，阻碍糖汁过滤，对高浓度糖液的影响更为显著，还会增加分蜜的难度，尤其是分子量大的葡聚糖。同时，葡聚糖还会影响