腌菜盐水中乳酸菌分离与鉴定.pdfVIP

JIANGSUSHIPINYUFAJIAO2000~12fl

腌菜盐水中乳酸菌的分离与鉴定

吕红线(山东轻工业学院食品工程系济南市。250100J

王晓红(烟台张裕公司技术中心烟台市。264000)

摘要从腌萝卜盐水中分离筛选到两株产酸较高的菌株，经乳酸纸层析分析及形态特征、培养特

征和生理生化特征鉴定，结果表明l号菌为植物乳杆菌(LactoImeinuspkInt叽岫)，2号菌为

短乳杆菌(Laetoba~inusbrevis)o

关键词腌菜乳酸菌分离鉴定

前言乳酸菌广泛存在于酸乳、泡菜和l材料和方法

腌菜等食品中，其中泡菜和腌菜中的乳酸菌

1．1材料

较耐盐，而腌菜又是本地区人们餐桌上常见

1．1．1样品

的食品，因此，以腌菜为样品，分离优良乳酸