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食品安全与质量管理规范指南

第1章基础概念与原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体健康无害。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全是保障公众健康和生命安全的重要基础，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。食品安全的重要性体现在多个层面。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过500万，其中约60%来自发展中国家。食品安全问题还会影响经济和社会稳定，如2008年全球食品危机导致多个国家经济受损，影响数千万人就业。

食品安全的定义包含多个维度，包括物理、化学