西安梆梆肉的历史.docxVIP

西安梆梆肉的历史

不知从何时起，西安城的大街小巷开始响起了有节奏的“梆梆”声，随之诞生的“梆梆肉”逐渐成为百姓饭桌上的最爱。如今，沿街叫卖的“梆梆”声已然消失，但是“梆梆肉”却在这座城安家落户，成为备受人们欢迎的陕西美味。

说起“梆梆肉”，估计好多人压根儿没听说过，就算是陕西本地人也未必吃过。可你千万别小瞧了它，它名气不大却极具特色，貌似平常却十分好吃，而且离开了陕西，恐怕您就再难寻觅它的踪迹了。

在西安，“梆梆肉”被称为最接地气的舌尖美味，距今已有百年历史，是陕西特有的肉菜，也是西安地区汉族传统风味小吃。“梆梆肉”最早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的竹梆子边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。据当地人介绍，以前，小贩黎明即起，挑着担子，里面装着头天夜里卤好的“梆梆肉”，在清晨的微光中一边敲着竹梆子，一边沿街叫卖，从日出敲到日落，穿行于西安的大街小巷，人们听到熟悉的梆子声，就知道是“梆梆肉”来了。

“梆梆肉”是由猪肉、内脏熏制而成的一种熟肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。在西安专门经营“梆梆肉”的张文国向笔者介绍，“梆梆肉”的制作，除了以猪大肠为主料，还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制。它的处理