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厨师证考试题及答案（实操+理论结合）

一、单项选择题（共20题，每题3分，共60分）

下列哪种食材在焯水时，不需要加入料酒去腥（）

A.猪肝B.鲫鱼C.白菜D.猪肚

烹饪中“勾芡”的主要作用不包括（）

A.使菜肴汤汁浓稠B.锁住食材水分C.增加菜肴色泽D.延长食材保质期

下列哪种刀法适用于切制土豆丝、萝卜丝等细条食材（）

A.直刀法B.斜刀法C.滚刀法D.剞刀法

人体必需的六大营养素中，能提供能量的是（）

A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水

制作红烧肉时，焯水的主要目的是（）

A.使肉质更嫩B.去除血沫和腥味C.缩短烹饪时间D.增加色泽

下列哪种调料属于复合调料（）

A.食盐B.酱油C.五香粉D.白糖

烹饪中“火候”是指（）

A.火焰的大小B.烹饪的时间C.火力的大小和烹饪时间的结合D.锅具的温度

制作清蒸鱼时，为了保证鱼肉鲜嫩，蒸制时间一般控制在（）

A.5-8分钟B.10-