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2025年食品生产过程控制与食品安全管理手册

第1章食品生产过程控制基础

1.1食品生产流程概述

食品生产流程是指从原材料的采购、加工、包装、储存到最终产品出厂的全过程，是确保食品质量与安全的关键环节。根据《食品安全法》及相关标准，食品生产流程需遵循“原料控制—加工控制—包装控制—储存控制—销售控制”的五步法，确保每个环节符合食品安全要求。在食品生产过程中，通常包括原料处理、配料、混合、成型、包装、杀菌、冷却、储存等步骤。例如，某食品企业采用“三步法”进行原料处理，即清洗、切配、调味，确保原料无污染、无残留。

食品生产流程的每个环节都需遵循GMP（良好生产规范）和HACCP（危