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餐饮食品安全与卫生规范手册

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品的营养、卫生和安全。食品安全是保障公众健康和社会经济发展的基础，是国家法律和道德规范的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约400万人死亡，其中约100万人由食源性疾病引起。《食品安全法》作为我国食品安全的核心法律，确立了食品安全的法律地位，明确了食品生产经营者的责任与义务。

食品安全不仅是企业责任，更是全社会共同的责任，涉及政府监管、企业自律、消费者