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餐饮企业食品卫生检查标准手册

前言

食品卫生是餐饮企业生存与发展的生命线，直接关系到消费者的身体健康与生命安全，也深刻影响着企业的品牌声誉和经济效益。本手册旨在为餐饮企业提供一套系统、全面、可操作的食品卫生检查标准，帮助企业建立健全内部卫生管理体系，规范操作流程，及时发现并消除卫生隐患，确保为消费者提供安全、放心的餐饮服务。本手册适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。

一、人员管理与健康卫生

1.1从业人员健康管理

*所有从业人员（包括新入职、临时及实习人员）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。

*建立从业人员健康档案，记录健康证明信息及健康检查结果。

*对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离直接接触入口食品的工作岗位。

1.2晨检制度

*每日上岗前，由管理人员对从业人员进行健康状况检查，询问有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状。

*发现有上述症状者，应立即暂停其工作，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

*建立晨检记录，如实记录检查情况。

1.3个人卫生规范

*着装要求：工作时应穿着整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油、不使用香水。专间操作人员还需佩戴