肉类加工与产品质量手册.docx

肉类加工与产品质量手册

第1章原料采购与验收

1.1原料供应商管理

原料供应商管理是确保产品质量的基础环节，应建立完善的供应商评价体系，包括供应商资质审核、产品合格率、交货准时率等指标。供应商应具备合法经营资质，具备食品生产许可证书，并通过ISO9001质量管理体系认证。

供应商需提供产品检测报告、质量保证书及生产许可证复印件，确保产品符合国家食品安全标准。建立供应商档案，记录供应商名称、地址、联系方式、产品种类、供货周期、价格等信息，并定期进行评估。供应商绩效评估应包括产品合格率、交货准时率、售后服务等，评估结果作为供应商续签或淘汰的依据。

供应商应签订书面合同，明确