食品饮料生产与质量控制指南.docxVIP

食品饮料生产与质量控制指南

第1章原料与辅料管理

1.1原料采购规范

原料采购应遵循“质量优先、源头把控”的原则，确保所购原料符合国家相关食品安全标准及企业质量控制体系要求。原料采购应从合法、有资质的供应商处进行，优先选择通过ISO9001质量管理体系认证、GMP（良好生产规范）认证的供应商。

采购前应进行供应商审核，包括但不限于资质审查、生产能力、产品质量稳定性、供货能力等。采购合同中应明确原料的规格、等级、检测项目及检测标准，确保原料符合企业生产需求。原料采购应建立采购台账，记录原料名称、规格、批次号、供应商信息、采购日期、数量及验收情况。

采购过程中应进行原料的初