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乳品生产与食品安全手册

第1章乳品生产基础与原料管理

1.1乳品生产流程概述

乳品生产是一个复杂的系统工程，涉及从原料采购、加工、包装到销售的全过程。根据《乳品生产与质量安全控制规范》（GB19640-2018），乳品生产流程通常包括原料乳接收、原料乳预处理、乳品加工、产品包装、储存及销售等环节。乳品生产流程需遵循“原料-加工-成品”的逻辑顺序，确保每一步都符合食品安全标准。例如，原料乳需经过巴氏杀菌、均质、过滤等工艺，以保证乳品的物理、化学和微生物安全。

在生产过程中，需严格控制温度、时间、压力等参数，以防止微生物污染和营养成分的损失。例如，巴氏杀菌通常采用72℃维持20秒