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商用压面机刀组更换技师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.商用压面机刀组常见材质为______不锈钢。

2.压面厚度调节通常通过______或丝杆机构实现。

3.压面机必备安全装置包括急停按钮和______防护盖。

4.制作面条常用的刀组类型为______刀组。

5.刀组润滑需用______专用油脂，禁止用食用油。

6.更换刀组前必须切断______并挂警示标识。

7.刀组拆卸顺序一般为先拆______再拆本体。

8.商用压面机额定电压多为______V（三相/单相）。

9.刀组清洁应使用______，避免直接用水冲。

10.刀组间隙超过______mm需更换（常见标准）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.刀组安装后首先检查（）

A.面团适配性B.间隙均匀性C.润滑情况D.电源连接

2.禁止用于刀组润滑的是（）

A.食品级锂基脂B.专用压面机油C.大豆油D.合成食品脂

3.更换刀组正确顺序是（）

A.拆防护盖→断电源→拆刀组B.断电源→拆防护盖→拆刀组

C.拆刀组→断电源→拆防护盖D.断电源→拆刀组→拆防护盖

4.细面条适配（）刀组

A.平刀B.细齿圆刀C.粗齿圆刀D.波纹刀

5.面条断条最可能的刀组问题是（）

A.润滑不足B.间隙过大C.齿形磨损D.安装松动

6.压面机接地电阻不超过（）Ω

A.4B.10C.20D.50

7.刀组清洁