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旅游餐饮服务规范与经营管理手册

第1章旅游餐饮服务规范

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保游客在旅游过程中能够获得安全、卫生、舒适的用餐体验，是旅游餐饮服务的核心基础。根据《旅游饭店星级标准》和《餐饮服务食品安全法》等相关法规，餐饮服务应遵循“安全、卫生、质量、服务”四大基本要求，确保食品卫生安全、服务质量优良、环境整洁有序、服务态度良好。餐饮服务的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪、上桌等全过程的规范操作。例如，食品原料应选择新鲜、无污染、符合卫生标准的食材，采购时需查验合格证和检验报告，确保食品来源可追溯。

（1）食品原料采购应遵循“三查三验”原则，即