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2025年生产管理与食品安全手册

第1章生产管理基础

1.1生产管理概述

生产管理是企业实现产品或服务目标的核心环节，其核心任务是通过科学的组织、协调与控制，确保生产过程高效、稳定、安全地进行。在食品行业中，生产管理不仅涉及生产流程的优化，还涵盖食品安全、质量控制、资源利用等多个方面，是保障产品符合国家食品安全标准和企业质量要求的关键。

根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），生产管理需遵循“生产全过程控制”原则，从原料采购、生产加工、包装储运到销售终端，每个环节均需严格控制。2025年，随着食品安全风险的日益复杂化，生产管理需进一步强化数字化、智能化手段的