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水产加工技术规范与质量保证手册

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于水产加工企业、水产食品生产企业、水产加工研究机构及相关部门在水产加工过程中所涉及的技术操作、质量控制、卫生安全、产品标准等全链条管理。本规范适用于各类淡水、海水及远洋鱼类、贝类、甲壳类等水产品加工，包括但不限于鱼糜制品、鱼干、鱼片、鱼肉制品、水产罐头、冷冻干燥制品等。

本规范适用于从水产品采集、清洗、加工、包装、储存、运输到最终产品出厂的全过程，涵盖加工工艺、设备使用、人员操作、质量检测等环节。本规范适用于国家及地方相关法律法规、食品安全标准、行业技术规范及企业内部质量管理体系的要求。本规范适用于水产加工企业的产品检验、批次追溯、质量监控及不良品处理等管理活动。

本规范适用于水产加工过程中涉及的水质检测、微生物检测、化学成分分析、感官评价等技术指标的制定与执行。本规范适用于水产加工过程中所使用的原材料、辅料、添加剂、包装材料、生产设备、检验仪器等的选用与管理。本规范适用于水产加工技术规范与质量保证手册的编制、修订、培训、监督与考核等管理活动。

1.2技术规范的制定依据

本规范的技术依据主要包括国家食品安全标准（GB）、行业技术规范（如《水产加工技术规范》）、地方性法规及企业内部质量管理体系文件。本规范的技术依据包括《食品安全法》《食品卫生法》《GB2760食品添加剂使用标准》《