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食品安全管理与卫生标准手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全，所建立的一套系统化的管理制度和操作流程。该体系旨在通过科学的管理手段，预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，食品安全管理体系是“一个组织为实现食品安全目标而建立的系统，包括对食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程的控制”。该体系不仅涵盖食品的物理、化学和生物安全，还涉及食品安全的法律、