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食品安全管理与检验检测手册

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合安全标准而建立的一套系统性管理机制。该体系涵盖从源头到消费者的全过程控制，旨在预防食品安全风险，保障公众健康。依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品检验机构管理办法》等法律法规，结合国家食品安全标准（GB7098-2015等），构建科学、系统、可追溯的食品安全管理体系，是企业履行社会责任、提升食品安全水平的重要保障。

世界卫生组织（WHO）和国际食