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外卖餐饮服务食品安全操作规范(2025版)

一、原料采购与存储管理

原料是外卖餐饮食品安全的第一道防线，需建立全流程可追溯的管控体系，确保源头安全。

1.1采购管理

餐饮服务提供者应优先选择具有合法资质的供应商，严格查验并留存供应商的食品经营许可证、产品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告等）。采购畜禽肉类时，须索取动物检疫合格证明；采购进口食品时，须核对入境货物检验检疫证明及中文标签；禁止采购使用国家禁止的野生保护动物、病死或死因不明的畜禽肉、未经检验检疫的肉类及来源不明的食用农产品。

采购记录应完整记录产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，电子记录需同步至食品安全管理系统，纸质记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的，保存2年）。

1.2验收管理

原料入库前须进行严格验收，验收人员应具备基础的感官判别能力。验收内容包括：

-感官检查：畜禽肉类应无异味、无黏液、色泽正常（如猪肉呈淡红色，牛肉呈深红色）；蔬菜应无腐烂、黄叶、虫蛀；水产类无腥臭味、眼球饱满；干货类无霉变、虫蛀。

-标识检查：预包装食品须标注生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号（SC码）；散装食品须在容器或外包装上标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。

-温度检查：冷冻食品中