食品安全管理及厨房操作规范手册.docx

食品安全管理及厨房操作规范手册

第1章基本原则与管理体系

1.1食品安全的重要性

食品安全是保障公众健康与社会稳定的基石，是国家食品安全战略的核心内容。根据《食品安全法》规定，食品安全关系到人民群众的生命安全和身体健康，是社会发展的基本保障。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食物中毒导致的死亡人数超过5000万，其中大部分发生在发展中国家。食品安全问题不仅影响消费者健康，还可能引发经济和社会的连锁反应。

国家食品安全委员会提出，食品安全管理必须贯穿于食品从生产、加工、流通到消费的全过程，实施全过程控制，确保食品在各个环节中均符合安全标准。根据中国疾控中心数据，2022年