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食品生产加工与食品安全手册

第1章食品生产加工基础

1.1食品生产加工概述

食品生产加工是指从原料采集、加工处理、包装储存到最终产品出厂的全过程。根据《食品生产加工企业卫生规范》（GB14881-2013），食品生产加工应遵循“安全、卫生、高效、可持续”的原则，确保食品在生产过程中不受污染，符合食品安全标准。食品生产加工涉及多个环节，包括原料采购、原料处理、加工工艺、包装、储存、运输及销售等。根据《食品安全法》规定，食品生产加工企业必须具备合法资质，确保生产环境、设备、人员、原料、过程及产品符合食品安全要求。

食品生产加工的对象包括农产品、食品原料、食品添加剂、食品包装材料等。