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2025年食品生产卫生规范与质量检验手册

第1章总则

1.1法律依据与适用范围

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB7098-2015）等法律法规制定，适用于食品生产企业的卫生管理和质量检验工作。本规范适用于所有食品生产单位，包括食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品相关产品生产企业等。

本规范适用于食品生产全过程，涵盖原料采购、生产加工、包装储存、运输配送等环节的卫生控制与质量检验。本规范适用于食品生产企业的卫生管理体系建立与运行，包括卫生操作规范、卫生设施配置、卫生检查制度等。本规范适用于食品生产企业的卫生管理人员、检验人员、操作人员等所有相关人员。

本规范适用于食品生产过程中涉及的卫生微生物指标、化学污染物、物理污染物等质量检验项目。本规范适用于食品生产过程中涉及的卫生安全风险评估、卫生事件应急处理等内容。本规范适用于食品生产企业的卫生管理档案建立、卫生检查记录、卫生问题整改记录等资料管理。

1.2生产卫生规范的基本原则

本规范坚持“预防为主、安全为先、科学管理、持续改进”的基本原则。本规范强调“源头控制”与“过程控制”相结合，确保食品生产全过程符合卫生安全要求。

本规范要求食品生产单位建立并实施卫生管理制度，确保卫生管理的系统性、规范性和可追溯性。本规范强调“全员参