餐饮行业卫生规范与检查手册.docx

餐饮行业卫生规范与检查手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理组织架构

本章明确卫生管理组织架构，建立以食品安全第一责任人为核心的管理体系。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，设立食品安全委员会，由法定代表人、食品安全负责人、质量管理人员、卫生监督员及一线员工组成。食品安全委员会负责制定卫生管理制度、监督执行情况及处理突发卫生事件。

设立卫生管理专职岗位，配备专职卫生管理员，负责日常卫生检查、记录及整改落实。严格执行“谁主管、谁负责”原则，明确各岗位职责，确保卫生责任到人、落实到位。建立卫生管理档案，记录卫生管理制度、检查记录、培训记录及整改情况，确保可追溯。

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