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2024年第15期现代园艺试验研究

番茄营养和风味品质研究进展

郑晓蕾

（上海市浦东新区农业技术推广中心，上海浦东201201）

摘要：番茄因其风味独特、亦蔬亦果、营养丰富，深受广大人民的喜爱。番茄的品质评价体系由多个品质类型共同构成，如外观、

风味、营养、加工等。本研究重点针对番茄营养品质和风味品质中的番茄红素、维生素C、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸等指

标的类型和功能进行了整理，并对影响番茄营养和风味品质的因素从外在栽培条件和内在遗传基因两方面进行了概述，旨在为实

际生产中进一步改良番茄品质提供参考。

关键词：番茄；营养品质；风味品质；环境调控；遗传

番茄（Solanumly-copersicumL.)是一种源自南美进步，使品质得到提升，对指导生产实践有重要意义。

洲的植物,被认为是世界上最重要的蔬菜之一。番茄经1香

番茄特色营养品质类型及功能

过几个世纪的发展，