2026年厨师《烹饪工艺》培训测试试卷.docxVIP

2026年厨师《烹饪工艺》培训测试试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

2026年厨师《烹饪工艺》培训测试试卷

一、选择题(总共10题，每题2分)

1.烹饪中常用的“炒”技法，以下哪种属于猛火快炒？

A.清炒

B.熘炒

C.爆炒

D.酸辣炒

2.在烹饪过程中，哪种调料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

3.烹饪中常用的“蒸”技法，以下哪种属于隔水蒸？

A.清蒸鱼

B.蒸蛋羹

C.蒸包子

D.蒸排骨

4.烹饪中常用的“炸”技法，以下哪种属于干炸？

A.炸鱼

B.炸鸡

C.炸虾

D.炸云吞

5.烹饪中常用的“烧”技法，以下哪种属于红烧？

A.红烧肉

B.红烧鱼

C.红烧鸡

D.红烧豆腐

6.烹饪中常用的“炖”技法，以下哪种属于清炖？

A.炖鸡汤

B.炖排骨

C.炖牛肉

D.炖羊肉

7.烹饪中常用的“煮”技法，以下哪种属于白煮？

A.煮饺子

B.煮面条

C.煮鸡蛋

D.煮汤圆

8.烹饪中常用的“焖”技法，以下哪种属于焖饭？

A.焖肉

B.焖鱼

C.焖鸡

D.焖米饭

9.烹饪中常用的“拌”技法，以下哪种属于凉拌？

A.凉拌黄瓜

B.凉拌鸡丝

C.凉拌木耳

D.凉拌海带

10.烹饪中常用的“烤”技法，以下哪种属于炭烤？

A.烤鸡

B