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食品卫生与安全管理规范手册

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品卫生与安全管理的全过程，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。本手册适用于所有涉及食品生产、加工、销售及服务的单位和组织，包括食品生产企业、餐饮服务单位、食品销售商及食品相关服务单位。

本手册的制定依据《中华人民共和国食品安全法》《食品卫生法》《食品安全国家标准》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及国家食品安全监管体系的相关规定。本手册适用于食品卫生与安全管理的全过程，涵盖从原料采购、食品加工、储存、运输、销售到废弃物处理等所有环节。本手册的适用范围包括但不限于食品生产加工企业、餐饮服务单位、食品销售企业、食品相关服务单位等。

本手册的制定目的是为了实现食品安全风险控制、提升食品安全管理水平、保障公众健康和生命安全。本手册适用于所有食品生产经营单位，确保其在食品卫生与安全管理方面达到国家和行业标准。本手册的实施将作为食品卫生与安全管理的基本准则，确保食品卫生与安全管理工作有序开展。

1.2规范依据与原则

本手册的制定依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品卫生法》《食品安全国家标准》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及国家食品安全监管体系的相关规定。本手册的制定遵循“预防为主、安全为先、科学管理、持