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餐饮服务食品安全与卫生规范（标准版）

1.第一章食品安全基础与管理要求

1.1食品安全法规与标准

1.2食品安全管理体系建立

1.3食品加工操作规范

1.4食品储存与运输要求

1.5食品废弃物处理与回收

2.第二章食品原料与采购规范

2.1食品原料采购标准

2.2食品原料质量检测与验收

2.3食品原料储存与保鲜要求

2.4食品原料供应商管理

2.5食品原料使用与追溯机制

3.第三章餐饮服务场所卫生要求

3.1餐饮服务场所环境卫生

3.2餐具与厨具卫生管理

3.3食品加工场所卫生要求

3.4餐饮服务人员卫生操作规范

3.5食品卫生监督与检查

4.第四章食品加工与烹饪规范

4.1食品加工操作规范

4.2烹饪过程卫生要求

4.3食品温度控制与保存

4.4食品加工场所卫生管理

4.5食品加工废弃物处理

5.第五章食品储存与运输规范

5.1食品储存条件与环境要求

5.2食品储存安全与防污染措施

5.3食品运输过程卫生要求

5.4食品运输工具清洁与消毒

5.5食品运输过程记录与追溯

6.第六章食品销售与服务规范

6.1食品销售场所卫生要求

6.2食品销售过程卫生管理

6.3食品销售记录